山菜入りかきまぜ寿司、牛乳、ひじきの炒り煮、豆腐のみそ汁
⭐︎一口メモ⭐︎
山菜
野山にわらびやぜんまいなどの、山菜をとりに山歩きするのによい季節です。今日のかきまぜ寿司の中には、わらびが入っています。山菜は一般にアクが強いので、一度アク抜きをしないと食べられないので、とても手間がかかります。昔の人は、この春のめぐみの山菜を山でとってきては、干して乾燥させたり、塩漬けにしたりして野菜の少ない冬場に食べる保存食にしていました。昔の人の食生活に対する知恵や健康に生きるための努力がしのばれます。
給食の食物形態について
〇 普通食・・・・何も手を加えていないもの
全校の4割の児童生徒が普通食を食べています。料理によっては、教員が児童生徒に合わせて一口大にカットする場合もあります。
〇 再調理食・・・普通食を1cm角にカットしたもの（写真左）と、押しつぶし食（写真右）の2通りを提供
全校の4割の児童生徒が再調理食を食べています。出来上がった普通食をカッターにかけ細かくし、ゼリー状に固めて押しつぶし食を作っています。また、カットしただけでは食べにくい児童生徒のために、おかゆ、かつおだしのとろみや、圧力鍋で煮たにんじんのペーストも提供しています。
〇 別調理（ペースト）食・・・ミルサー、ブリクサーなどを使って作ったもの
全体の２割の児童生徒が別調理食を食べています。普通食と同じ材料を使用していますが、ほうれん草の葉の部分や、きゅうりの皮をむいて使用するなど、柔らかい部分だけを選んで使用します。
普通食と同じメニューの料理を作り、出来上がったものをブレンダ―などを使ってペースト状にします。