畜産利用部門の２年生が、社会人講師から豚枝肉から部分肉への加工を学びました。

講師としてお招きしたのは、ドイツ菓子店　グリュースゴットを営む冨田先生です。

冨田先生はドイツに住みながら食肉加工業に携わっていた経験をお持ちで、

ドイツの食肉文化と日本との違いなどについても講話してくださいました（写真１）。

（写真１．講話の様子）

教材で用いた豚枝肉は、本校の養豚部門の生徒が飼育したオリーブ豚です。

初めて見る豚枝肉の大きさに生徒は興味深々で、

触ってみたり、持ち上げて重さを感じてみたりと、とても積極的でした（写真２）。

（写真２．豚枝肉に触れる生徒の様子）

食肉加工用の包丁は様々で、冨田先生が使用しているものを見せてくれました（写真３）。

日本では鋼の包丁を使用することが主ですが、ドイツのナイフは素材も形も違いました。

専用のヤスリも見せていただきました。

仕事で働いていたときには、ナイフで怪我をしないために、

手に鎖かたびらをつけることもあるそうです。

（写真３．解体に使用するナイフや道具の説明をうける様子）

冨田先生の作業を生徒は真剣に見学しました。

分けられた部分肉は、

それらの名称と重量を確認しました（写真４）。

そして、生徒たちも冨田先生の指導のもと、バラ肉の骨の除去を実際に体験しました（写真５、６）。

（写真４．左：冨田先生が骨を除去し部分肉に加工する様子　　右：各部分肉の名称と重量）

（写真５．バラ肉の骨の除去をする前に説明を受ける生徒の様子）

（写真６．バラ肉から骨を除去する生徒の様子）

約２時間かけてすべての部分肉へと分けて、

生徒は複雑な骨や肉の構造を体験を通して学ぶことができました。

それと同時に、食肉加工に関わる職人の技術の高さも知ることができました。

生徒は今回の経験を通して、

食事が食卓に並ぶまでにのたくさんの人たちが関わっていることに気づいたことと思います。

この経験は、学校でのこれからの食品加工実習の意欲に繋がることでしょう。

（冨田先生との記念撮影）