拓心寮 梅干し＆梅シロップの仕込み
2024年6月19日 19時37分今年も梅干しの仕込みの時期が来ました。
今日は寮生が梅干しの仕込みを行います。
まずは石けんで手を洗って、アルコール消毒をし、
さらにビニール手袋をはきます。
ひとつの樽に6,5ｋｇの梅をつけ込みます。
寮の西隣の梅林でとれた2Lサイズのこの梅は
寮の作法室で二日間熟成させています。
少し黄色く色づいて甘い香りがする梅を水洗いして
水気を切り、焼酎にくぐらせて消毒します。
樽の底から、梅を敷き詰めます。
その上に粗塩をひとつかみと、紫蘇をひとつかみ散らします。
その上にさらに一層、梅を並べます。
そして塩と紫蘇を同じように散らします。
6.5ｋｇの梅に対して、粗塩は1ｋｇ使います。
塩分濃度は15.4％。いい塩梅です。
こうして樽のなかには五段の梅の層が出来ました。
最後に、去年漬けた梅の樽から抽出した梅酢を1リットル、注ぎます。
1年間、冷蔵庫で貯蔵していたこの梅酢は、使う直前に煮沸消毒しています。
内蓋をして、梅の重さとだいたい同じぐらいの重量の重石を乗せ、
厨房の冷蔵庫に入れて約一ヶ月、梅雨が明けるまで漬け込みます。
梅雨が明けたら夏休みがやってきます。
夏休みになったら今度は晴天の夏空の下で3日間「干す」作業が残っています。
おいしい梅作りはこれからも続きます。
続いて、梅シロップを仕込みます。
こちらは梅林の梅を2kgと、寮の中庭で採れた梅を1kg、それぞれ冷凍して使用します。
凍ったままの梅を瓶に入れ、
同じ重さの氷砂糖を入れて、よく混ぜます。
こちらは寮の事務室で保管され熟成するのをじっくり待ちます。
暑い夏には梅シロップのソーダ割りが最高です。