発酵食品加工実習室では、食品科学科３年生が先日作製した麦麹に、塩と大豆を混ぜて味噌づくりを行いました。

↓種麹が麦全体に広がりました✨

↓丁寧にほぐしながら、取り出します。

↓大豆です。ペースト状にします。

↓塩を量ります。

↓麦麹、大豆、塩をミキサーにかけます。

↓混ぜ合わせたものを桶の中に投入します。

↓空気が入らないように、叩きつけて投げ入れるのがポイントです。豪快です✨

空気が残っていると、雑菌が繁殖してしまいます。

そのようにならないよう、しっかりと味噌づくりができていました。

あとは時間をかけて熟成させていきます✨

麦麹は小麦と大麦をブレンドして作製します✨

↓麦が蒸し終わるまで、しばし待機です。

↓種麹です。これを蒸した麦に混ぜます。

↓麦に種麹を混ぜ込んでいきます。全体にいきわたるよう数名で一気に行っていきます。

↓混ぜ終わったら、こうじ君（保温箱）に入れて２日間ほど麹菌を増やします。

できあがった麹に大豆と塩を加えて味噌が作られます。

どの作業工程も味に関わってくるので丁寧に行いました。

出来上がりが楽しみですね✨

↓包丁で丁寧に収穫しました。

↓ビックサイズです！！

↓続いて、出荷に向けた調整です。きれいに白菜を整えます🔪

丁寧に準備できました✨１つは持ち帰ります。今夜のご飯は何になるでしょう♪